Panieren
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[bearbeiten] Zutaten
Mehl
Salz, Pfeffer
Semmelbrösel
1 Ei
1 EL Wasser
[bearbeiten] Zubereitung
Auf einem Teller Mehl mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem zweiten Teller das Ei mit dem Wasser und einer Prise Salz verschlagen.
Die Semmelbrösel auf einem dritten Teller verteilen.
Das Paniergut zuerst in Mehl wälzen, bis es ganz bedeckt ist, und das überschüssige Mehl abklopfen.
Dann die Lebensmittel durch das verschlagene Ei ziehen und abtropfen lassen.
Zuletzt das Paniergut in Semmelbröseln wälzen, bis es gleichmässig paniert ist.
Die panierten Lebensmittel in Öl oder Schweineschmalz in der Pfanne braten oder frittieren.
[bearbeiten] Anmerkungen
Die panierten Lebensmittel sollten nicht liegenbleiben, sondern möglichst rasch gebraten werden, weil sonst die Panade abbröseln kann oder beim Braten nicht so kross wird.
Panierte Stücke werden in reichlich Fett gebraten. Es sollten ein bis zwei cm flüssiges Fett in der Pfanne sein, damit die Stücke schwimmen können. Nur so wird eine gleichmäßige Bräunung erreicht, ohne dass einzelne Stellen verbrennen.
Vor dem Servieren werden die Stücke auf Küchenkrepp gelegt, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Das Braten erfolgt bei mittlerer Hitze. Ist die Temperatur zu hoch, beginnt das Fett zu verbrennen, es bilden sich unerwünschte Rückstände und Aromen. Die richtige Temperatur ist abhängig vom verwendeten Fett.
[bearbeiten] Tipps
Eine extraportion Eigelb verleiht dem panierten Fleisch ein unnachahmbares Aroma.
Eine richtige Panade darf niemals in Soße getunkt werden.
Sie muss dünn, knackig und heiß sein.